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Produção de chá em Darjeeling-Happy Valley Tea Estate
O Happy Valley Tea Estate está situado na cidade “Darjeeling"na Índia, já que ali as plantações de chás são mariotariamente privadas e chamadas "Estate" e é conhecida como cooperações ou agrupamentos de chás.
Mulheres e homens ganham 90 rúpias por dia (1.1 €), se eles recolherem 4 kg de chá e se recolher mais são mais bem pagos. A escola e os cuidados médicos são fornecidos pelo "Estate". No Happy Vallea Tea Estate a cooperação propõe 1 médico, 3 enfermeiras, etc., para todos os povos que trabalham lá. Pode ser estranho, mas 99% das plantações de chá são Estates privados na Índia.
A aranha vermelha (uma aranha muito pequena) é o maior inimigo dos produtores de chá e, em fazendas biodinâmicas, as aranhas joaninhas são "combatidas", em cultivações não orgânicas com grande uso de herbicidas. Fannings e Dusts vêm no saco de chá, são tão bons, e as folhas maiores são as preferidas para o chá perfeito e é por isso que vendemos em TéTique só chá a granel.
Em Happy Valley Tea Estate 50.000 quilos são produzidos a cada ano, com vendas empregando 332 funcionários, portanto, o sustento é dado para muitas famílias. As mulheres de chá são divididas em quatro grupos diferentes, as mulheres mais velhas que estão mais perto da propriedade e as mulheres mais jovens têm de ir mais longe para recolher as folhas de chá. As mulheres mais velhas só podem ir mais longe nos campos na campanha de colheita principal e são muito apreciadas, pois têm muita experiência.
1.º passo no chá "withering process". As folhas de chá são colocadas em longas trilhas acima de uma superfície e secas por 18 horas ou 9 horas no frio (fora no ar) e 8 horas no calor (fogo de carvão com sopradores de ar quente). Com este método, 60-65% do líquido é extraído das folhas, o que não deve ser muito seco para que as folhas não se quebrem, neste processo as folhas ainda devem estar macias.
2.º Passo "rolling and crushing": As folhas de chá não devem estar muito secas. Este processo leva cerca de 45 minutos e neste processo o chá perde novamente 10% de líquido. Depois disso, eles são colocados por 3 horas em locais em que a oxidação acontece, esta oxidação é realizada somente quando se trata de chá-preto. Para fazer Chá Branco não deve deixá-lo oxidar e o chá-verde é novamente submetido a ar quente.
3.º Passo "heating and drying": Onde o último líquido é extraído da folha do chá, esse processo leva cerca de 20 minutos a 110-120 graus
4.º Passo "cooling down": As folhas de chá são deixadas a arrefecer numa outra sala e depois filtradas por um filtro conforme o seu tamanho. As folhas maiores são mais valiosas do que as pequenas, porque as folhas grandes na hora do chá (produto final) são as que se podem desenvolver melhor.
Em Darjeeling existem 3 estações diferentes em nove meses (3 flushes): o 1st flush raramente há oxidação, portanto, este chá é muito gentil, apreciado e também muito valioso sendo o primeiro broto do ano. O 2nd flush ocorre antes da monção, este chá é oxidado, portanto, tem um sabor forte e uma cor mais forte, após a monção, o 3rd flush acontece um chá que não é comparável ao primeiro flush nem ao segundo, não é nem forte, nem suave. Happy Valley Tea Estate ele tem 122 campos e diz-se que os campos mais altos são melhores que os baixos.
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