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Métodos de produção de chá: o método " CTC"
O Método de produção de chá "CTC" Crush-Tear-Curl (esmagado, despedaçado e enrolado) é um processo muito diferente do método ortodoxo que explicamos acima. As cinco etapas de processamento são realizadas no método ortodoxo, que são realizadas com CTC, muito mais rápido e de forma limitada, o CTC foi inventado especificamente para a indústria do chá-preto para economizar tempo e dinheiro.
As três diferenças entre o método ortodoxo e CTC
1. O método Crush-Tear-Curl não é baseado na totalidade das folhas de chá
Em vez disso, a produção de chá ortodoxo, seja totalmente feita à mão ou com a ajuda de máquinas de laminação, visa manter a integridade da folha de chá. As folhas de chá do método ortodoxo não são picadas, esmagadas, etc., não importa se é uma questão de chá-verde, oolong ou chá-preto, o processamento Ortodoxo usa as folhas inteiras para criar uma ampla gama de sabores no copo.
2. O método CTC é feito com máquinas que maceram as folhas frescas de chá
CTC significa, triturado, despedaçado e enrolado (em inglês: crushing, tearing and curling). A folha murcha é geralmente cortada num tamanho uniforme por uma máquina e, em seguida, as folhas são alimentadas na máquina CTC onde são esmagadas, despedaçadas e enroladas numa única operação através de rolos metálicos, o suco celular é extraído coletado e adicionado novamente às folhas, então as folhas esmagadas são oxidadas, secas e classificadas.
O método CTC é usado principalmente nas regiões da Índia, todo um lote produzido por CTC pode levar apenas duas horas. No processamento ortodoxo as folhas nunca são intencionalmente cortadas ou rasgadas, pois são cuidadosamente enroladas e manipuladas, apenas o suficiente para produzir um certo sabor e a sua produção é baseada em verdadeiros artesãos de chá que aprenderam este ofício há anos, em muitos casos, gerações, para fazer um chá específico.
3. O CTC foi inventado especificamente para a produção do chá-preto
Estes chás de infusão rápida são ideais para a indústria de chás em sacos, bem como para uso em misturas de chá chai e chá gelado. O seu sabor é muito unidimensional, poderoso e brilhantemente colorido, com uma adstringência pungente, os chás produzidos de maneira ortodoxa não produzem esse tipo de cor e corpo.
No entanto, o CTC não pode produzir a tremenda variedade de sabor e aroma que são conhecidos e amados em chás produzidos de forma ortodoxa, o método CTC não pode ser usado para fazer chás brancos, oolongs, etc. a folha esmagada é oxidada muito rapidamente e há alguns chás-verdes eles permitem o processo de fabricação por CTC, mas isso é alcançado apenas se as folhas forem evaporadas para evitar a oxidação.
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