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Métodos de produção do chá: o método "CTC
O Método de Produção de Chá Crush-Tear-Curl "CTC" é um processo muito diferente do método ortodoxo que explicamos acima. As cinco etapas de processamento são feitas no método ortodoxo, que são feitas com CTC, muito mais rápido e de forma limitada, o CTC foi inventado especificamente para a indústria do chá preto, para economizar tempo e dinheiro.
Aqui você aprenderá os diferentes métodos de preparo do chá.
As três diferenças entre o método ortodoxo e o CTC
1. O método Crush-Tear-Curl não depende de todas as folhas de chá
Por outro lado, a produção ortodoxa de chá, seja totalmente artesanal ou com auxílio de laminadoras, busca manter a integridade da folha do chá. As folhas de chá do método Ortodoxo não são picadas, esmagadas, etc., não importa se é chá verde, chá oolong ou chá preto, o processamento Ortodoxo utiliza as folhas inteiras para criar uma ampla gama de sabores na xícara.
2. O método CTC é realizado com máquinas que maceram folhas frescas de chá
CTC significa esmagar, rasgar e enrolar. A folha murcha é geralmente cortada em um tamanho uniforme por uma máquina e depois as folhas são alimentadas na máquina CTC onde são trituradas, trituradas e enroladas em uma única operação por rolos de metal, o suco celular é extraído, coletado e adicionado de volta. as folhas, depois as folhas esmagadas são oxidadas, secas e classificadas.
O método CTC é usado principalmente nas regiões da Índia; um lote inteiro produzido com CTC pode levar apenas duas horas. No processamento ortodoxo as folhas nunca são cortadas ou rasgadas intencionalmente, pois são cuidadosamente enroladas e manuseadas, apenas o suficiente para produzir um determinado sabor e a sua produção é baseada em verdadeiros artesãos do chá que aprenderam este ofício durante anos, em muitos casos, gerações, para fazer um chá específico.
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3. O CTC foi inventado especificamente para a produção de chá preto
Esses chás de preparo rápido são ideais para a indústria de chá ensacado, bem como para uso em misturas de chai e chá gelado. Seu sabor é muito unidimensional, poderoso e de cores vivas, com uma adstringência acre, aqueles chás produzidos de forma ortodoxa não produzem esse tipo de cor e corpo.
No entanto, o CTC não pode produzir a enorme variedade de sabores e aromas que são conhecidos e apreciados nos chás ortodoxos, você não pode usar o método CTC para fazer chás brancos, oolongs, etc. A folha triturada oxida muito rapidamente e existem alguns chás verdes que permitem o processo de fabricação do CTC, mas isso só é conseguido evaporando as folhas para evitar a oxidação.
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