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Chá verde Matcha biológico em pó Tétique e suas propriedades
O chá Matcha é um pó fino feito de chá verde moído, usado na cerimônia do chá japonesa. Possui cor verde intensa e sabor saboroso, doce e levemente ácido dependendo da colheita, além de conter grande quantidade de catequinas, caroteno e vitaminas A, B, C e E.
O chá usado para o chá verde matcha é chamado Tencha e é produzido a partir de plantas de chá que são sombreadas pelo menos quatro semanas antes da colheita, pois isso cria um chá extremamente delicado com folhas verdes escuras.
Após a colheita, as folhas do chá são cozidas no vapor, secas e, em seguida, as folhas grossas são moídas em moinhos de pedra, transformando-as num pó fino.
Matcha é considerado um chá de alta qualidade, particularmente elegante e significativamente mais caro que outras variedades. Para proteger os ingredientes valiosos, o chá deve ser bem fechado após a primeira abertura e armazenado em local fresco e seco.
A história do Matchá
O método de preparação do matcha foi provavelmente desenvolvido no século VI na China e, como é comum na medicina tradicional do Leste Asiático, as folhas do chá são secas como planta medicinal e moídas até formar um pó fino.
Este medicamento é tradicionalmente produzido em mosteiros budistas. Embora Matcha tenha sido gradualmente esquecido na China, foi aperfeiçoado no Japão no contexto do Budismo. Sob o comando do grande mestre do chá japonês Sen no Rikyu, a cerimônia do chá japonesa floresceu no século XVI. Sen Rikyu explica em seus poemas como beber e preparar adequadamente o chá Matcha.
A produção de Matcha
O chá verde Matcha é produzido principalmente no Japão e na China. O Matcha é feito a partir de folhas totalmente sombreadas, o que significa que as folhas são cobertas antes da colheita com redes impermeáveis à luz para aumentar a sua qualidade.
O chá é cozido no vapor, seco e partido de forma que os caules e as nervuras se desprendam das folhas e depois separem uns dos outros com um leque.
Para o Matcha é utilizado apenas o tecido foliar fino, o que produz o famoso Tencha, que é então moído até virar granito, a fim de atingir o melhor tamanho de partícula e assim produzir cerca de 30 gramas de pó de Matcha. Os moinhos tradicionais de pedra de granito requerem uma hora para fazer .
Diferentes usos do Chá Verde Matcha
Matcha como chá: Matcha de alta qualidade (qualidade da cerimônia do chá) é preparado como uma bebida quente e cerca de 1 grama de chá matcha é colocado em uma xícara (bule de chá Matcha ou recipiente semelhante), derramado em água quente a 80 graus e espuma com um batedor de bambu (perseguido).
Matcha como ingrediente: Matcha funciona como ingrediente em uma ampla variedade de alimentos e bebidas. Matcha tem sido parte integrante da culinária japonesa e exemplos clássicos são o uso de matcha em leites misturados e bebidas como smoothies, iogurte matcha, sorvete ou chocolate matcha. Também é utilizado como ingrediente para sorvetes, macaroons, biscoitos ou brownies (bolos).
Matcha misturado com outro tipo de chá: O Matcha também é utilizado para refinar outros tipos de chá e tradicionalmente isso é feito com três chás: Sencha, Genmaicha e Kukicha. No caso do Matcha Sencha-iri adiciona-se um pouco de Matcha e a cor verde deste chá é mais intensa que a do Sencha convencional. Matcha-iri Kukicha, é um chá de caule (Kukicha), misturado com um pouco de Matcha. O resultado é um chá verde escuro com sabor intensamente adocicado. Matcha-iri Genmaicha, consiste em arroz torrado (Genmaicha), Sencha e um pouco de chá Matcha.
Como preparar o chá verde Matcha
1 a 2 gramas de pó são colocados em um recipiente Matcha, borrifados com 60 a 100 ml de água quente e misturados com uma vassoura de bambu, chamada Cha-sen, batendo até formar espuma. A água deve ter uma temperatura de aproximadamente 80°C e não ser muito dura. Dependendo do seu gosto, você pode preparar um chá verde matcha mais suave ou mais forte adicionando mais chá verde matcha em pó.
As diferenças na qualidade do Matcha
O chá verde perde qualidade rapidamente pela oxidação e contato com o oxigênio e deve ser consumido o mais rápido possível, pois o armazenamento na geladeira e em embalagens herméticas pode prolongar a vida útil do chá.
Mais diferenças de sabor resultam da época da colheita, pois no caso do chá de folhas, o chá de colheitas anteriores é geralmente mais aromático, intenso e de sabor menos amargo.
O sabor do Matcha de alta qualidade é chamado umami, o que significa que é o quinto sentido do paladar. O nome Matcha significa aproximadamente “chá verde em pó”.
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