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Chá Preto
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Existem 2 grandes grupos de chás pretos: Ortodoxos e CTCs. Os Ortodoxos são chás mais subtis e complexos. Eles geralmente mostram muito mais expressão aromática no nariz e na boca. Os produzidos com o método CTC (cut, tear, curl) inventado nos anos 1930s, costumam ser de grande carácter, intenso sabor e adstringência. Da mesma forma que os chás verdes chineses são muito gentis, os negros também são. As notas fumadas, à madeira, ao cacau e ao tabaco são abundantes. Nos chás pretos da Índia e Sri Lanka encontraremos mais notas florais e a frutas vermelhas, como ameixas e tabaco.

Processo de fabricação de chá preto

Na fabricação de chá preto, o processo de fixação é ignorado, uma vez que as células das folhas são quebradas para levar à oxidação. Os fios secos deste chá têm uma cor preta acastanhada dada pelo processo de oxidação. Depois de murchar na fábrica, processo que em chás pretos pode durar entre 12 e 20 horas. As folhas são enroladas à mão ou com máquinas ortodoxas especiais para isso.

Como a enzima polifenol não foi desativada pelo processo de fixação, ela reage com o oxigênio do ar e com os polifenóis do chá para dar compostos castanhos. Isso é semelhante ao que acontece, por exemplo, quando uma maçã é cortada e deixada ao ar livre por um tempo. No processo de oxidação do chá são gerados 2 tipos principais de polifenóis:
1.- Surgem os thea flavinos (que são dourados e dão as notas mais intensas no sabor).
2.- Thea rubiginos aparecem, eles são de cor cobre e seu sabor é muito mais suave e doce.

Quanto mais tempo o processo de oxidação, mais suave e redondo será o chá no paladar. Em seguida, segue a secagem, classificação e embalagem, como em todos os tipos de chá.

Tipos de chá preto, proveniência e preparação
- Ceylon (Sri Lanka) Temperatura da água a 75-90 graus e 4 minutos de repouso.
- Keemun (Anhui, China) Temperatura da água a 75-85 graus e 3-4 minutos de repouso.
- Yunnan Black Gold (Yunnan, China) Temperatura da água a 80-95 graus e 2-3 minutos de repouso.
- Macaco Dourado (Fujian, China) Temperatura da água a 85-95 graus e 3 minutos de repouso.
- Yunnan Gold Tips (Yunnan, China) Temperatura da água a 85-95 graus e 3 minutos de repouso.
- Darjeeling First Flush (Darjeeling, Índia) Temperatura da água a 75-82 graus e 2-3 minutos de repouso.
- Darjeeling second Flush (Darjeeling, Índia) Temperatura da água a 75-90 graus e 3 minutos de repouso.
- Assam (Assam, Índia) Temperatura da água a 80-90 graus e 3-5 minutos de repouso.
- Kala Moti Boutique Single Estate (Nilgiri Hills, Índia) Temperatura da água a 75-82 graus e 2 minutos de repouso.

Principais Propriedades do chá preto

O chá preto tem propriedades estimulantes do sistema nervoso central e cardio-respiratório; melhora a respiração e a atividade cerebral; e aumenta a ação de analgésicos como aspirina e fenacetina. Os polifenóis conferem-lhe acções como relaxante da musculatura, sobretudo a brônquica, diurética e vasodilatadora periférica. Faz baixar os níveis de açúcar no sangue, evitando diabetes e obesidade. Pode ajudar a prevenir o cancro e reduz o colesterol. Além disso, melhora as unhas e a pele e ajuda a queimar gorduras, pois sacia a fome e acalma a sede.

Precisa de mais razões para beber chá preto?

Precauções: esta bebida é contra-indicada em caso de sofrer distúrbios do ritmo cardíaco (taquicardia), bem como para mães grávidas e lactantes. Também não deve ser tomado por pessoas que sofrem de úlceras estomacais. Além disso, deve-se notar que, em grandes doses, o chá preto pode produzir nervosismo e insónia.