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A maioria das pessoas que dizem que "eles não gostam do sabor do chá", é provavelmente porque eles preparam a sua xícara de chá incorretamente. A maioria dos restaurantes, cafés e também pessoas em casa que servem chá, tentam economizar tempo e preparam praticamente todos os chás da mesma maneira, com a mesma água e temperatura.
Para preparar um bom chá, é preciso respeitar cinco coisas: água, peso de chá, temperatura, tempo e equipamento. Não precisa de um PhD para fazê-lo, mas conhece esses pontos básicos e os respeita.
Primeiro elemento para um bom chá: água
A água perfeita não existe e também não é necessária, mas obviamente se a água "tiver um sabor raro", o seu chá também terá. Uma boa água terá cerca de 150 partes por milhão (ppm) de conteúdo mineral e, para colocá-lo em perspetiva, a água extremamente dura em algumas das principais cidades da Espanha tem cerca de 900 ppm.
Existem várias maneiras de corrigir esse problema, numa loja de chá de qualidade eles geralmente usam um sistema de filtração de osmose reversa, que combinado com um cartucho de carbonato de cálcio introduz a quantidade adequada de conteúdo mineral na água. Como este método é bastante caro, em casa pode usar, por exemplo, água comprada no supermercado lendo o rótulo onde o conteúdo mineral é sempre indicado, ou usar um simples jarro de água com um filtro de carbono, para remover o mineral extra e, por outro lado, contaminantes como o cloro.
O problema da água muito dura (muitos minerais) é que extrairá adstringência do seu chá e o resultado é uma infusão rara. O água que é muito mole não vai extrair a quantidade suficiente de polifenóis eles fornecem adstringência, benefícios para a saúde e sabor, então terá uma xícara de chá.e chá muito fraco.
É melhor usar água fresca porque quando a água ferve, o oxigénio é liberado e é por isso que não pode obter a melhor xícara de chá quando a água foi repetidamente refervida.
Quantidade de chá
Quando usa muito chá, o resultado será um chá amargo e, no caso contrário, pouca quantidade de chá fará uma xícara fraca, com pouco sabor. O ideal é uma colher de chá para a maioria dos chás (aprox. 2 gramas) por 200 ml que geralmente tem uma xícara de chá.
Temos chás ecológicos com folhas como um chá branco ou algumas categorias de Oolong, onde é necessário duas ou mais colheres de chá para chegar a 2 gramas. Os chás broken ou bem enrolados como o "
Temperatura do chá
A temperatura ideal depende muito da classe de chá. Água fervente (120ºC) é usada quando preparada chás-pretos, oolongs escuro e infusões de ervas. Estes chás podem suportar altas temperaturas e exigem choque térmico, de modo a quebrar a folha e soltar o sabor e antioxidantes no chá.
No entanto, é importante usar água mais fria ao preparar chás mais delicados, como o chá-verde, chás oolongs, verdes e chás brancos. Água muito quente pode levar a um chá delicado a gosto e muito amargo ou adstringente. Em vez disso, a água muito fria causará um chá sem sabor e fraco.
Se não tem um termómetro ou aquecedor de água que permita medir a temperatura, há uma regra geral muito básica: quando a água fervente é deixada esfriar por 5 minutos, a temperatura será reduzida para cerca de 90ºC.
Tempo de infusão
Há um ditado que diz "O tempo cura todas as feridas", no entanto, também faz a maioria dos chás amargos. A regra de ouro é de 3-5 minutos para a maioria dos chás-pretos, dependendo da sua preferência e da sua força, mas se você deixá-lo um pouco mais, eles se tornarão muito adstringentes e amargos.
Chás escuros como oolong e o chá branco em vez disso, eles são muito mais tolerantes. Estes chás têm um sabor melhor quando deixados em repouso por 3-5 minutos, mas permanecerão muito bons com um pouco mais de tempo. Para Oolong claro e chá-verde, é necessária mais atenção, deixando-o descansar por 2-3 minutos (3 minutos se estiver a procurar por uma bebida forte).
Acessórios para chá
O equipamento adequado também é muito importante no processo de preparação do chá. Quando a água quente é adicionada, as folhas de chá podem aumentar até 5 vezes o tamanho. Então, para fazer um bom chá, precisa dar às suas folhas o espaço para elas poderem se expandir. Se você usar um filtro de chá é melhor um mais amplo e profundo possível.
Escusado será dizer que, para fazer a perfeita xícara de chá, há mais um requisito: um bom chá ecológico. É fundamental apostar na compra de um chá bio de qualidade e armazená-lo corretamente. Se o chá for bom, ele poderá durar mais de seis meses sem problemas e sem perder as suas propriedades.
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