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Chá preto – fabricação de cerveja, tipos, propriedades e precauções
Existem 2 grandes grupos de chás-pretos- Ortodoxos e CTCs. Os Ortodoxos são chás mais subtis e complexos. Eles geralmente mostram muito mais expressão aromática no nariz e na boca. Os produzidos com o método CTC (cut, tear, curl) inventado nos anos 1930s, são geralmente de grande caráter, intenso sabor e adstringência.
Da mesma forma que os chás verdes os chineses são muito gentis e gentis, chás-pretos também são. As notas fumadas, à madeira, ao cacau e ao tabaco são abundantes. Nos chás-pretos da Índia e Sri Lanka encontraremos mais notas florais e a frutas vermelhas, como as ameixas e o tabaco.
Processo de elaboração
Na fabricação de chá-preto, o processo de fixação é ignorado, uma vez que as células das folhas são quebradas para levar à oxidação. Os fios secos deste chá têm uma cor preta acastanhada dada pelo processo de oxidação. Após murchar na fábrica, processo que em chás-pretos pode durar entre 12 e 20 horas, as folhas são enroladas à mão ou com máquinas ortodoxas especiais para isso.
Como a enzima polifenol não foi desativada pelo processo de fixação, ela reage com o oxigênio do ar e com os polifenóis do chá para dar compostos marrons. Isso é semelhante ao que acontece, por exemplo, quando uma maçã é cortada e deixada ao ar livre por um tempo.
No processo de oxidação do chá são gerados 2 tipos principais de polifenóis:
1.- Os theaflavinos surgem (que são dourados e dão as notas mais intensas no sabor).
2.- Os thearubiginos aparecem, eles são de cor cobre e seu sabor é muito mais suave e doce. Quanto mais tempo o processo de oxidação, mais suave e redondo será o chá no paladar. Em seguida, segue a secagem, classificação e embalagem, como em todos os tipos de chá.
Tipos de chá-preto, proveniência e preparação
- Ceylon (Sri Lanka) Temperatura da água a 75-90 graus e 4 minutos de repouso.
- Keemun (Anhui, China) Temperatura da água a 75-85 graus e 3-4 minutos de repouso.
- Yunnan Black Gold (Yunnan, China) Temperatura da água a 80-95 graus e 2-3 minutos de repouso.
- Macaco Dourado (Fujian, China) Temperatura da água a 85-95 graus e 3 minutos de repouso.
- Yunnan Gold Tips (Yunnan, China) Temperatura da água a 85-95 graus e 3 minutos de repouso.
- Darjeeling First Flush (Darjeeling, Índia) Temperatura da água a 75-82 graus e 2-3 minutos de repouso.
- Darjeeling Second Flush (Darjeeling, Índia) Temperatura da água a 75-90 graus e 3 minutos de repouso.
- Assam (Assam, Índia) Temperatura da água a 80-90 graus e 3-5 minutos de repouso.
- Kala Moti Boutique Single Estate (Nilgiri Hills, Índia) Temperatura da água a 75-82 graus e 2 minutos de repouso.
Principais Propriedades do chá preto
Possui propriedades estimulantes do sistema nervoso central e cardiorespiratório, melhora a respiração e a actividade cerebral e aumenta a acção de analgésicos como a aspirina e a fenacetina. Os polifenóis conferem-lhe ações como relaxante da muscular, sobretudo a parte brônquica, diurética e vasodilatadora periférica. Faz baixar os níveis de açúcar no sangue, evitando assim os diabetes e a obesidade. Pode ajudar a prevenir o cancro, e reduz o colesterol. Melhora as unhas, a pele e ajuda a queimar gorduras, pois sacia a fome e acalma a sede.
Precauções em relação ao chá-preto
O chá-preto é contra-indicado em caso de distúrbios do ritmo cardíaco (taquicardia), mães grávidas e lactantes, e em úlceras estomacais. Em doses elevadas pode ocorrer nervosismo e insónia.
Em todo caso, aposte sempre nos chás-pretos orgânicos e de preferência nos chás Tétique.
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